Французско-русский фразеологический словарь - bonnet d'évêque

1) митра епископа

2) (тж. bonnet d'archevêque) разг. "архиерейская шапка", "архиерейский кусочек" (отрезанная гузка жареной птицы)

Brusquement, il donna un dernier coup; l'arrière-train de la bête se sépara et se tint debout, le croupion en l'air: c'était le bonnet d'évêque. (É. Zola, L'Assommoir.) — Быстрым движением он сделал последний надрез; задняя часть гуся отделилась и приподнялась гузкой вверх; получилась так называемая архиерейская шапка.

plier en bonnet d'évêque